广东小吃牛耳朵
![](https://img0.jxcaipu.com/recipe/1a/d7/cf7e05_720.jpg)
13.6万热度
92收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
爱美
可以直接用中筋面粉,也就是普通面粉做。小时候常常吃,长大之后,也就大学的时候常吃,宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了,好像没怎么见过有卖的,这个和大良磞砂不一样的。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
180g
高筋面粉
120g
白糖
45g
猪油
40g
水
90ml
南乳
3块
盐
1g
步骤
-
1. 将白糖、20g水和猪油混合,南乳、盐和猪油混合。 甜皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,白糖45g,猪油20g,水45g 咸皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,南乳3块,盐1g,猪油20g,水45g
-
2. 分别把甜咸皮加入面粉,倒入清水,揉成团,盖上湿布静置30分钟
-
3. 用高筋面粉作为手粉,分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮
-
4. 把咸皮盖在甜皮上,可以稍微用水粘合
-
5. 将面皮卷成卷,放入冰箱冷冻3小时左右
-
6. 等面团变硬之后,切成差不多大小的片状
-
7. 中火下锅,中小火油炸骤和技巧
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
1.揉面的时候不要一次把水放完,面粉的吸水性不一样
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候,小心糊了
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候,小心糊了
相关菜谱
-
【私房咸水角】广州小吃
taper任盈盈13.5万热度16收藏 -
广式小吃~咸水角
develop一分为二9.9万热度8收藏 -
不易上火的煎炸小吃 牛蒡酥
荀伊人淡雅泪10万热度24收藏 -
炸猫耳朵牛耳朵零食年货猪耳朵
zheng炀9.3万热度50收藏 -
闽南小吃-牛肉羹
凹臣遣徘守9.2万热度176收藏 -
猫耳朵
岫烟impartial8.4万热度0收藏 -
广东年货小吃~油角/酥角
幸骑蜗牛追导弾14.6万热度12收藏 -
【虾酱芥兰炒鱿鱼】家常小炒很难?广东人教小技巧!
维运蹲街守护18.9万热度29收藏