【虾酱芥兰炒鱿鱼】家常小炒很难？广东人教小技巧！
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在广东，要评价一盘小炒好不好，得看这道菜够不够镬气。今天李强大厨教大家一道经典的广东小炒——虾酱芥蓝炒鱿鱼，铁锅猛火快速翻炒食材，让鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼，激发出诱人的鲜香，镬气十足！
食材
鱿鱼
300克
芥蓝
200克
生姜
1块
干葱
10克
蒜瓣
10克
小葱
少许
虾酱
20克
广东米酒
少许
淀粉
少许
白胡椒粉
适量
芝麻油
少许
花生油
少许
糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 芥蓝去皮，改刀成滚刀块，鱿鱼去除外皮和内脏，打花刀后切块，用葱姜、米酒、盐略微腌制一下备用； -
2. 沸水中加糖、盐、米酒和少许油，把芥蓝焯水备用；
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3. 虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，调稀之后备用；
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4. 起油锅，把鱿鱼用大火煸熟后盛出；
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5. 另起油锅，下蒜粒、姜粒和干葱头煸香，把调好的虾酱倒进去大火煸炒，变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒，再用水淀粉勾芡，下红椒块快速炒匀即可。
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