您的位置: 首页>菜谱分类>酱爆河蚌
酱爆河蚌
8.8万热度
845收藏
褒花颜与夏
出去玩的时候见到路边一车的河蚌,车牌照是山东的。河蚌按个卖,每个五元,每个2斤多重。依稀的记忆里年少时家里有过,已经不记得爸妈怎么做的,什么滋味了。小的干蛤蜊肉泡一泡调凉菜或直接倒当零食吃,这么大的活河蚌很是吸引了我,想着两个够炒一盘的。回来就把它们像处理小蛤蜊一样放进清水里,加了一点盐,3天已经把泥土吐干净了。
时间: 10分钟内
食材
活河蚌
2只
青椒
150g
尖椒
50g
适量
适量
小红尖辣椒
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水。
  • 2. 打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
  • 3. 只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分。
  • 4. 两只河蚌可以食用的河蚌肉。
  • 5. 把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
  • 6. 取出切薄片
  • 7. 烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出。
  • 8. 捞出控水再次冲洗。
  • 9. 青椒、尖椒洗净去蒂。
  • 10. 切丝
  • 11. 姜切丝,蒜拍松。
  • 12. 炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。
  • 13. 放入河蚌肉
  • 14. 加入青椒丝,放2勺豆瓣酱。
  • 15. 迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
小贴士
1、2只共4斤多的河蚌,焯水后的河蚌肉只有200g。
2、河蚌很腥,所以我用了辣炒酱爆。
3、汆烫以水再开后捞出,煮久了会硬。
这道菜的其他做法

酱爆河虾

40收藏
7.3万热度

酱爆河虾

34收藏
10.3万热度

爆炒河蚌肉

12收藏
13.8万热度

爆炒河蚌丁

100收藏
3.7万热度

爆椒河蚌

34收藏
13.8万热度
热门菜谱

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

蒸馒头

821收藏
296.8万热度

祛湿养颜鸡汤

98收藏
205.1万热度

山银花菊花茶

872收藏
194.2万热度
相关菜谱