酱爆河蚌
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褒花颜与夏
出去玩的时候见到路边一车的河蚌,车牌照是山东的。河蚌按个卖,每个五元,每个2斤多重。依稀的记忆里年少时家里有过,已经不记得爸妈怎么做的,什么滋味了。小的干蛤蜊肉泡一泡调凉菜或直接倒当零食吃,这么大的活河蚌很是吸引了我,想着两个够炒一盘的。回来就把它们像处理小蛤蜊一样放进清水里,加了一点盐,3天已经把泥土吐干净了。
时间: 10分钟内
食材
活河蚌
2只
青椒
150g
尖椒
50g
油
适量
盐
适量
小红尖辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水。
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2. 打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
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3. 只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分。
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4. 两只河蚌可以食用的河蚌肉。
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5. 把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
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6. 取出切薄片
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7. 烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出。
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8. 捞出控水再次冲洗。
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9. 青椒、尖椒洗净去蒂。
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10. 切丝
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11. 姜切丝,蒜拍松。
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12. 炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。
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13. 放入河蚌肉
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14. 加入青椒丝,放2勺豆瓣酱。
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15. 迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
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1、2只共4斤多的河蚌,焯水后的河蚌肉只有200g。
2、河蚌很腥,所以我用了辣炒酱爆。
3、汆烫以水再开后捞出,煮久了会硬。
2、河蚌很腥,所以我用了辣炒酱爆。
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