基础冬瓜蓉
2.2万热度
199收藏
收藏
|
蛋黄黄黄不黄
冬瓜蓉在月饼馅料中经常会用到。其往往是作为填料,起到改善口感或支撑的作用。做了很多月饼之后,决定尝试下用冬瓜蓉做辅料的内馅。一斤冬瓜能出的蓉少得可怜,少量多次地做太过麻烦。索性弄了个大冬瓜回来,搞个一次性的大工程,做成基础冬瓜蓉,存放起来,可以随用随取。
时间: 1-2小时
食材
冬瓜
10kg
水
适量
步骤
-
1. 大冬瓜一个,去瓤后取用20斤
-
2. 将冬瓜洗净,切成小块,放入锅中炖煮
-
3. 煮至冬瓜透明,捞出,控干水分
-
4. 放入料理机中
-
5. 搅打成细腻的蓉
-
6. 倒在大细筛中,静置一夜
-
7. 多余的水分基本上被控干,
-
8. 根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻
小贴士
冬瓜含水量大,10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉,炒制后得到的干重会更少。
最后沥干的冬瓜蓉,也可以再用纱布挤干水分后冷冻,因为不想花这个时间,就直接冷冻了。
最后沥干的冬瓜蓉,也可以再用纱布挤干水分后冷冻,因为不想花这个时间,就直接冷冻了。