广式枣泥月饼
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自仕鸭毓忧
每年都吃月饼，但都不是自己动手做的，一直梦想着有朝一日自己来做月饼，让它既美味又健康。在好豆终于梦想成真，这款月饼完全按照自己的喜好来定制，糖量的减少使得月饼没有那么齁甜，自制的转化糖浆因为添加了菠萝，味道更加的诱人。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
奶粉
5g
花生油
185g
枧水
1g
转化糖浆
75g
干红枣
500g
细砂糖
100g
糕粉
80g
鸡蛋液
适量
清水
适量
步骤
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1. 红枣洗净 -
2. 用手撕开去核
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3. 上蒸锅蒸15分钟
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4. 制作枣泥原料：蒸熟的红枣、细砂糖100克、花生油160克、糯米粉80克
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5. 将蒸熟的红枣放入料理机并加适量清水打成枣泥浆，取出过筛
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6. 过筛后的枣泥
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7. 将糯米粉炒至微黄色盛出备用
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8. 将过滤后的枣泥浆放入炒锅，加入细砂糖100克翻炒
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9. 炒的过程分三次加入花生油160克，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
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10. 当炒到水分差不多挥发完毕后，加入糕粉（炒熟的糯米粉），翻炒均匀
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11. 炒到比较干时盛出放凉备用
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12. 做月饼皮的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
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13. 做饼皮：将转化糖浆倒入容器中，加入枧水、花生油搅拌均匀
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14. 筛入面粉和奶粉
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15. 和成面团，放冰箱冷藏1-2小时
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16. 将冷却后的面团分成30克一份，共6份，剩下1份约20克，枣泥分成70克一份共6个，50克1个
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17. 用手将饼皮按扁
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18. 放入枣泥慢慢向上收口
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19. 全部包入馅料滚圆
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20. 饼皮沾少许糕粉放入模具中
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21. 倒扣在烤盘中向下用力按压模具，然后脱模，表面喷水
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22. 烤箱200度预热10分钟，然后将喷了水的月饼送入，中层，上下火烤8分钟
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23. 在已定型的月饼上刷上全蛋液
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24. 然后再次送入烤箱，并将烤箱温度转为180度，再烤15分钟
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25. 将烤好的月饼取出放冷却架上冷却
小贴士
1、蒸好的干红枣放入料理机中粉碎时，要加入足量的清水，以能打成浆为准，加入的水越多，炒的时间越长。
2、如果怕麻烦，打好的枣泥浆可以不过筛，只是口感略差。
3、按照方子炒枣泥时应当加入200克糖，考虑太甜，将其减为100克。
4、炒好的枣泥冷却后，应该是能够揉成团且不沾手，如果馅料湿软， 应当重新回锅小火煸炒，去掉多余水分。
5、我用的是100克的模具，分成6份，剩余的1份用的是其他模具。
6、烤好的月饼最好放2天以上，让饼皮有个回油的时间，我的封面图是2天以后的，已经回油，饼皮松软，馅料又不是很甜。
2、如果怕麻烦，打好的枣泥浆可以不过筛，只是口感略差。
3、按照方子炒枣泥时应当加入200克糖，考虑太甜，将其减为100克。
4、炒好的枣泥冷却后，应该是能够揉成团且不沾手，如果馅料湿软， 应当重新回锅小火煸炒，去掉多余水分。
5、我用的是100克的模具，分成6份，剩余的1份用的是其他模具。
6、烤好的月饼最好放2天以上，让饼皮有个回油的时间，我的封面图是2天以后的，已经回油，饼皮松软，馅料又不是很甜。