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广式果脯月饼
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谁予琴乱绮玉
广式月饼薄皮大馅，口味众多，深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享，大家也可以试一试。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
200g
果脯月饼馅
630g
花生油
50g
转化糖浆
150g
枧水
3g
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 花生油、面粉、糖浆、枧水准备
  • 2. 转化糖浆倒入盆中，加入50g花生油和3g枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 3. 筛入面粉
  • 4. 和成均匀的面团，装入保鲜袋醒三个小时
  • 5. 醒好的面团分成14份每个29g左右，滚圆
  • 6. 完成全部面团
  • 7. 馅料分别称重，分成每个43克重
  • 8. 取一份面团，置于手中，用手指按压成碗状，加入一粒馅
  • 9. 同包汤圆手法，慢慢向上收口
  • 10. 包好后的样子
  • 11. 放入63g压模中用手稍按
  • 12. 扣过来，模手柄均匀用力下压
  • 13. 移动压模到烤盘上，向下推出月饼生坯，每个之间保持一定的间距，在月饼表面喷水
  • 14. 送入预热好的烤箱190度，中层，烤5分钟后取出，刷上蛋液（蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀），再送入烤箱，继续烤20分钟
  • 15. 烤好后的月饼
  • 16. 来张馅的特写
小贴士
包的时候慢慢向上收口。
烤好后冷却，密封放置两三天，月饼回油后外皮变软。
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