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广式凤梨月饼(详细皮馅做法)
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粗细cable
中秋节马上到了,美食圈.朋友圈各类月饼各种晒。我也来凑凑热闹,继续最钟爱的广式月饼。纯凤梨馅儿广式月饼,馅料过程的确比较麻烦,但是成品以后你会觉得所有的辛苦付出都是值得的,太好吃了吧。吃货就是这样不择手段哈哈。方子如果皮馅是15:35的配比那么饼皮的量可做50克月饼16块,有时我也会做17:33的比例,可以根据自己喜欢和需要自行调配。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
120克
奶粉
10克
花生油
40克
转化糖浆
80克
枧水
2克
凤梨肉
1300克
冰糖
80克
麦芽糖浆
80克
黄油
20克
步骤
  • 1. 我这两只凤梨让卖家给去皮的,回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打,记住千万不要打太碎,碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
  • 2. 用纱布挤出汁水。
  • 3. 挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
  • 4. 平底锅小火融化黄油。
  • 5. 放进凤梨。
  • 6. 冰糖加进去,也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化,加进麦芽糖浆。
  • 7. 继续小火炒。已经有剔透感了。
  • 8. 继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
  • 9. 炒好的凤梨馅儿430克。
小贴士
1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握,喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。 2.关于烤制月饼的时间,我的烤箱温度温度偏高,所以我用160度烤的,如果你的烤箱温度正常或偏低,根据情况自己调节,总之要盯着烤,不要用太高的温度烤,月饼上色太重也不漂亮了。
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