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广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙）
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之之之之-
今年中秋节的第二款月饼，鹰嘴豆豆沙的，香甜细腻。
时间: 1-2小时
食材
中筋粉
180g（饼皮）
转化糖浆
124g（饼皮）
花生油
35g（饼皮）
枧水
3g（饼皮）
鹰嘴豆
350g（馅料）
食用油
130g（馅料）
白糖
200g（馅料）
水
适量（馅料）
步骤
  • 1. 鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
  • 2. 剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟。
  • 3. 压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了。
  • 4. 压好的豆子放入炒锅。
  • 5. 分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
  • 6. 不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用。
  • 7. 饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。
  • 8. 转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。
  • 9. 筛入中粉拌匀
  • 10. 揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
  • 11. 我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个。
  • 12. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
  • 13. 两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
  • 14. 将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。
  • 15. 放入模具中。
  • 16. 直接压在烤盘上，并推出。
  • 17. 全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
  • 18. 烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
  • 19. 刷一层薄薄蛋黄水（半个蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水）
  • 20. 再放回烤箱，烤10分钟左右取出.
小贴士
炒制豆沙馅最好用无味的食用油。
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