莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法,莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）怎么做好吃,莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的家常做法 - 京细菜谱

莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）

11.2万热度

39收藏

收藏

|

罔安i侯

中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。

时间: 1-2小时

食材

莲蓉/豆沙蛋黄馅：

适量

莲子

500g

清水

适量

油

25g

糖

适量

咸蛋黄

5个

豆沙

适量

饼皮：

适量

面粉

100g

转化糖浆

75g

奶粉

5g

枧水

1g

步骤

1. 干莲子用清水浸泡2小时
2. 将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
3. 剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
4. 全部剥完后将莲子反复搓洗干净
5. 将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
6. 加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
7. 准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
8. 取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
9. 再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
10. 依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
11. 将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
12. 加入过筛的面粉
13. 将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
14. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
15. 取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
16. 将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
17. 月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
18. 将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
19. 用不同的花片来区分馅料的不同
20. 依次做好所有的月饼
21. 觉得方形的摆满一盘很漂亮
22. 再来一盘
23. 烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
24. 自制中秋月饼出炉咯
25. 再来一盘^_^
26. 刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
27. 回油后口感更棒！
28. 开始享用美食了

这道菜的其他做法: 广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）

56收藏

11.7万热度; 红豆沙蛋黄月饼

103收藏

1.3万热度; 豆沙蛋黄月饼

194收藏

6.1万热度; 红豆沙蛋黄月饼

24收藏

9.3万热度; 红豆沙蛋黄月饼

145收藏

5.1万热度

热门搜索: 家常菜; 下饭菜; 快手菜; 早餐; 鸡蛋; 烘培; 汤羹; 孕妇; 主食

热门菜谱: 红枣雪梨小米粥

9707收藏

567万热度; 香肠咸肉香青菜饭

43收藏

553.3万热度; 秘制辣椒油

252收藏

232.3万热度; 炸油条

112收藏

195.5万热度; 肉末蒸茄子

109收藏

186万热度

相关菜谱

豆沙蛋黄月饼

新绿籍

1.4万热度141收藏
广式豆沙蛋黄月饼

哦哟我嘟

2.9万热度132收藏
广式豆沙蛋黄月饼

太上老君interior

4.4万热度188收藏
豆沙蛋黄月饼

月球上usage

3.8万热度196收藏
广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）

pantry爱迟到

10.8万热度27收藏
预热中秋～豆沙蛋黄月饼(经验篇

怢完成器广器

7.8万热度65收藏
广式豆沙蛋黄月饼

宝贝婷仔

4.9万热度95收藏
广式绿豆沙蛋黄月饼

看见明天訾溍月

1万热度147收藏