广式枣泥月饼
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小拼头哘全
自己炒的枣泥馅更香醇，吃起来也更放心。我用的100克的模具，做的每个50克，皮馅比例3:2。这个大小正好一次吃一块，不用切开很方便。
时间: 30分钟-1小时
食材
转化糖浆
225克
花生油
适量
枧水
4克
低筋粉
240克
中筋粉
60克
奶粉
15克
红枣
400克
糯米粉
适量
水
适量
细砂糖
适量
步骤
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1. 将主料中的所有材料拌匀，合成团，饧面20分钟 -
2. 饧面的同时做枣泥馅：将红枣隔水蒸熟，去掉枣核，用料理机或破壁机打成泥。糯米粉入热锅，小火炒熟（颜色稍稍发黄，有香味）备用
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3. 枣泥放入不粘锅中，加砂糖慢慢翻炒，炒到水分蒸发得差不多了，翻动比较困难的时候，加入炒熟的糯米粉和适量油炒匀
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4. 晾凉，分成大小相当的若干块，用手搓成球备用
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5. 取20克面团（我用的皮馅比例2；3），在手心按成中间厚，四周薄的窝型
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6. 用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
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7. 放在铺了油纸的烤盘上，稍压扁，用模具压出花纹
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8. 每个之间稍留出空隙，入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。
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9. 先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。
小贴士
烤好后晾凉，密封回油几天就行了。拍照的时候还没回油，刚烤出来的皮是硬的。