剁椒豆瓣酱
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懵智高朗
剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
1000g
红辣椒
1000g
大蒜
500g
茶油
适量
盐
适量
高度白酒
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 黄豆先放进锅里加清水煮熟。 -
2. 冷却后倒进竹篮里发酵。
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3. 发酵好的豆豉。
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4. 蒜瓣去皮。
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5. 剁碎。
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6. 装盘备用。
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7. 红辣椒晾干水份。
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8. 剁成剁椒。
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9. 放进剁好的蒜米合匀。
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10. 加盐，糖，淋上高度酒。
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11. 再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。
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12. 倒进茶油，油有茶油可不放。
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13. 合匀。
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14. 装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。
小贴士
1.拌好的剁椒豆瓣酱装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。
2.只要保持坛子外面的水不干，会保持一年不会坏，随吃随取。
2.只要保持坛子外面的水不干，会保持一年不会坏，随吃随取。
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