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全麦面包
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对于要减肥的MM来说,全麦包是最好的早餐,最近特别爱做这款全麦包,加了燕麦,觉得口感还是一样的好,很有嚼劲,味道比较清淡,有种吃上瘾的感觉,哈哈。这个方子是根据大旺老师的方子略为改动的,这次不小心用错了另一袋活性比较低的酵母,所以发得不够高,下次改进。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
全麦粉
40g
燕麦
20g
红糖
16g
125g
酵母
2.5g
3g
橄榄油
20g
蔓越莓
40g
低粉
适量
步骤
  • 1. 将蔓越莓泡软,沥干水份,备用。
  • 2. 水加热,放入红糖融化,放凉。
  • 3. 面包机里加入高筋面粉、全麦粉、麦麸、酵母、盐。
  • 4. 倒入红糖水,加入20克橄榄油。
  • 5. 按揉面程序。
  • 6. 大约揉35分钟左右,加入泡软的蔓越莓。
  • 7. 揉成扩展阶段。
  • 8. 发酵至原来的两倍大。
  • 9. 将面团取出,揉压排气。
  • 10. 成3等份,静置10分钟。
  • 11. 将醒发好的面团揉成三角形(也可以整形成其它形状)。
  • 12. 整齐放入烤盘,放烤箱进行二次发酵。
  • 13. 发酵好的面团为原来的两倍大左右。
  • 14. 在上面撒上低粉,划上几道纹路。
  • 15. 烤箱预热180度,放中层烤25分钟左右。
  • 16. 美味的全麦面包就做好啦!
小贴士
1、配方中的水不要一次性添加完,预留10克水份视面粉吸水力酌情增减。
2、加了全麦粉的面包很难揉成薄膜的,我揉了35分钟,面团韧性足够了,能拉出较厚膜即可。
3、烘烤时间根据自家烤箱操作,一般是22至26分钟左右。
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