云腿节瓜汤
4.9万热度
98收藏
收藏
|
intermediate素雅
火腿不管在高档餐厅还是家庭厨房，是个较常见的食材。云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，统称为云腿，一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。云腿用于吊汤，汤中产生醇香之鲜味，可能是极少汤料中能做得出来，下面就是用它做出一个简单又极度“鲜”味快手汤水！
时间: 10-30分钟
食材
云腿
30g
节瓜
200g
油
适量
盐
适量
清鸡汤
150ml
水发野生香菇
20g
白糖
3g
鸡粉
3g
葱花
3g
料酒
少许
步骤
-
1. 准备好汤料食材。 -
2. 将云腿切片，片厚约1毫米大小，备用。
-
3. 节瓜刨皮后，也切成厚约2毫米大小与火腿片面积相仿的瓜片，水发香菇在挤干水分后，纵切成条状。
-
4. 用小煮锅，加入4碗清水（约600毫升），再把水发香菇的泡水，倒入。
-
5. 加入清鸡汤，再用中火，将汤水煮开。
-
6. 在煮开后，倒入云腿片、香菇条，煮开，改小火，煮10分钟后，加入鸡粉、白糖和料酒调味，不用再加盐了，云腿中已经有咸味。
-
7. 改中火，倒入节瓜片，煮至瓜片呈透明状态（约2分钟），撒入葱花，即可出锅装碗。
-
8. 出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士
1、没节瓜，可改用冬瓜替代。
2、如果购买的云腿表面呈溢油状态，可以先行氽水30秒，消除异味后，再进行熬汤。
2、如果购买的云腿表面呈溢油状态，可以先行氽水30秒，消除异味后，再进行熬汤。