蜂巢蛋糕的结构非常像一个个洞眼的蜜蜂巢穴，因此得名。蜂巢蛋糕的原理其实很简单，它是依赖小苏打的产气能力推动蛋糕体组织胀大，类似中式糕点的发糕，由于高水份影响及蛋白质受热凝结之作用，气泡由下向上膨胀，内部组织产生如蜂巢隧道状结构，故名之蜂巢蛋糕。