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原味黄金卷
7.5万热度
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气泡温泉酒
做这个蛋糕卷是按照“鱼小胃豆亲”的方子做的,确实不错,非常好操作,做出来后非常好吃,烤好后从烤箱取出不用放凉,也不怕烫直接就卷,不用划痕,立刻就卷,一点都不开裂,非常完美。只要做好这个蛋糕卷,就可以做出其它口味的,还可以摸上奶油霜,卷上水果都非常不错哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
黄油
50g
牛奶
50g
低筋面粉
60g
朗姆酒
15ml
绵白糖
85g
步骤
  • 1. 牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾
  • 2. 关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团
  • 3. 4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中
  • 4. 将4个蛋黄和1个全蛋打匀
  • 5. 倒入烫好的面团,搅拌均匀
  • 6. 搅拌均匀后加入15ml朗姆酒,烫面糊就做好了
  • 7. 绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角
  • 8. 取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀
  • 9. 将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻拌均匀
  • 10. 拌好的蛋糕糊倒入模具中(模具垫上油纸)也可以不垫,表面刮平,大力震出气泡
  • 11. 放入预热好的烤箱180度“以烤箱内温度计为准”,中层,25分钟
  • 12. 烤好的蛋糕卷立刻脱模
  • 13. 借助擀面杖直接卷起来就可以了“不用放凉”,
  • 14. 切成漂亮的蛋糕卷
小贴士
1、低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。
2、如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题,
3、绵白糖也不错(我第一次用绵白糖),还一次性把绵白糖全部加入蛋白中,打发的也很好,主要是豆亲的方子好,
所以才很成功。
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