原味黄金卷
8.2万热度
826收藏
收藏
|
池白萍蚀
第一次用烫面的方法做蛋糕卷，没想到做好的蛋糕卷不开裂，不粘皮，真是太完美了，完全没有以前做戚风蛋糕卷时又开裂又掉皮的情况发生
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
60g
黄油
50g
牛奶
50g
糖
85g
鸡蛋
5个
牛奶
15g
步骤
-
1. 牛奶和黄油放奶锅煮到沸腾 -
2. 赶紧筛入低筋面粉搅拌均匀成烫面团
-
3. 把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放到无油无水的盆中，最后一个鸡蛋蛋清和蛋黄全放入蛋黄盆中
-
4. 把蛋黄搅打均匀
-
5. 把蛋黄液分次加入烫面中搅拌均匀，每次要蛋黄和烫面拌匀再加下一次，直到全部加完
-
6. 最后再加15克牛奶搅匀成烫面糊
-
7. 把蛋白分次加糖打到干性发泡，提起打蛋器成小尖角状
-
8. 取三分之一蛋白到烫面糊中，上下翻拌均匀
-
9. 翻拌均匀后再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
-
10. 把拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
-
11. 入170度预热好的烤箱烤25分钟，出炉用油纸卷起来，稍微停一会定型即可
-
12. 卷好的蛋糕卷不开裂，不粘皮，简直太完美了
小贴士
由于烫面有更好的吸水性，它能使蛋糕卷湿润柔软，所以蛋白要打到干性发泡
-
这道菜的其他做法
-
原味黄金卷
110收藏7.5万热度 -
草莓黄金卷
194收藏1.2万热度 -
空炸版【原味黄金鸡米花】
40收藏7.9万热度 -
五光十色黄金卷
184收藏2.9万热度 -
养生黄金卷
145收藏2.7万热度