原味小四卷
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原味小四卷,顾名思义跟阿拉伯数字“4”有关。果然,一看食材就知道了:4个鸡蛋、40g低筋面粉、40g玉米油、40g纯牛奶、40g细砂糖。1:1:1:1非常好记。烘焙界很流行的哈,我也经常做,因为真的很简单,很方便,很容易卷。口感细腻软绵,味道好极了,怎么说呢,很温润的感觉。早餐,点心,下午茶,都很合适。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
40g
玉米油
40g
纯牛奶
40g
细砂糖
40g
柠檬汁
3滴
步骤
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1. 蛋清和蛋白分离,放入干净无水无油的容 器。
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2. 蛋黄内加入牛奶砂糖和玉米油搅拌均匀成乳液状。
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3. 最后筛入低筋面粉。
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4. “Z”字形轻轻拌匀至无干粉。
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5. 蛋白打出鱼眼泡加入1/3糖,继续中档打发。
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6. 直到分三次把糖全部加入,打到抬起打蛋头有小小的弯勾。
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7. 取1/3打好的蛋白加入到拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀。
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8. 再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀,成蛋糕糊。
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9. 将拌匀的蛋糕糊装入烤盘,轻轻弄平,并由上往下轻轻震出大气泡。
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10. 上下火150度 25分钟左右。
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11. 看看表面上色不错,取出振出热气。垫上一新张油纸,迅速翻过来,把底下的撕开。
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12. 趁着温热,隔油纸卷好,放冰箱冷藏定形。
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13. 20分钟左右取出切开就好了。
小贴士
1.烤箱的温度酌情掌握
2.可以卷入自己喜欢的果酱喔
3.蛋糕表面烤至金黄即可,轻轻拍一下有沙沙声,不粘手,或者牙签插入拔出牙签表面光滑就表示熟了。
2.可以卷入自己喜欢的果酱喔
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