风靡小四卷
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旧情话绮梅
一度风靡网络的小四卷，有着好记的配比，还有卷起来不易开裂的特点。今天的小四卷是用新良研制开发的小米蛋糕粉制作的，具有较高的营养价值，成品有着淡淡的米香味，口感细腻暄软，很适合给老人和孩子食用补充杂粮。
步骤
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1. 备好材料 -
2. 取两个无油无水的容器，分离蛋清与蛋黄
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3. 牛奶里加入芥花籽油
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4. 放入10克糖搅拌至乳化
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5. 将蛋黄放入搅拌均匀
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6. 筛入小米蛋糕粉
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7. 手抽搅拌至光滑无颗粒，放置一旁
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8. 蛋清放入一大点的容器内（保证无油无水）加入几滴白醋，先打至鱼眼泡然后加糖
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9. 白糖分3次加入，最后拉起打蛋器出现小弯钩就可以停止了
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10. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
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11. 采用翻拌的手法大致拌匀（此时175度预热烤箱）
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12. 再将其倒回到蛋白中
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13. 依旧是翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊拌匀
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14. 28*26的方盘垫上油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平整，端起烤盘轻震几下，震出隐藏在里面的气泡
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15. 放入预热好了的烤箱中层，烤20分钟
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16. 出炉轻摔一下，拎着油纸直接从烤盘取出来，撕开蛋糕的四边，稍凉一下，将油纸揭掉
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17. 为了防止干皮，在蛋糕体的正面再铺上一张油纸
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18. 自己蓝莓果酱70克
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19. 基本凉透后台面上铺上油纸翻过来，抹上蓝莓酱
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20. 利用擀面杖从一头将其卷起来
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21. 一直卷完
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22. 固定好了放入冰箱冷藏30分钟以上定型
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23. 再打开就可以切片吃了（台面上有点水打湿了纸粘掉点皮）
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24. 成品
小贴士
小英子心语：
1. 制作蛋糕卷的蛋白打到拉出弯钩的状态就可以了，烘烤的时间温度要根据自己烤箱脾气调整，不要烤过了，火大皮厚卷的时候还是会开口子的
2. 白醋具有稳定蛋白的作用，在没有柠檬汁的情况下，打发蛋白前加几滴会起到和柠檬汁相同的作用
1. 制作蛋糕卷的蛋白打到拉出弯钩的状态就可以了，烘烤的时间温度要根据自己烤箱脾气调整，不要烤过了，火大皮厚卷的时候还是会开口子的
2. 白醋具有稳定蛋白的作用，在没有柠檬汁的情况下，打发蛋白前加几滴会起到和柠檬汁相同的作用
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