草莓蛋挞
7.4万热度
157收藏
收藏
|
邢伊人淡雅泪
蛋挞好吃，大家都知道，可蛋挞皮做得过程之繁琐却只有自己制作蛋挞皮的豆友知道。虽然明知道繁琐，可还是不想买现成的，还是愿意自己动手，享受制作过程的乐趣和看到成品的满足感。
时间: 1-2小时
食材
蛋挞皮
份量
低筋面粉
125g
盐巴
2g
白糖
4g
水
65ml
黄油
65g
蛋挞馅
份量
牛奶
60ml
淡奶油
120ml
炼乳
5g
蛋黄
2粒
白糖
20g
草莓
2粒
步骤
-
1. 低粉加盐巴白糖软化黄油揉搓 -
2. 慢慢加水揉搓
-
3. 揉搓成光滑面团
-
4. 装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟
-
5. 黄油放入保鲜袋软化
-
6. 擀成薄薄的一片
-
7. 面团取出擀成薄薄的面皮
-
8. 黄油放入面皮中间
-
9. 四面包好
-
10. 占板撒上一层薄粉，封口朝下，擀成长方形
-
11. 像叠棉被一样对折
-
12. 再对折
-
13. 放入保鲜袋入冰箱冷藏15分钟
-
14. 取出面团重复10—13的步骤，再次送入冰箱冷藏15分钟
-
15. 取出发酵好的面团再次重复10——13步骤，送入冰箱冷藏15分钟（第三次千层基本可以了），再取出再重复10——13的步骤一次
-
16. 取出面团擀成3mm厚的面皮
-
17. 从一端向另一端卷起
-
18. 卷好入保鲜袋送入冰箱冷藏30分钟定型
-
19. 取出分成12个
-
20. 取一份，一面沾粉朝上，置于模具中貼着模具捏成挞皮，边缘要高于模具
-
21. 依次做好，再放入冰箱冷藏30分钟，低温松弛一下
-
22. 牛奶淡奶油炼乳蛋黄隔热水搅拌均匀
-
23. 取出蛋挞皮，倒入蛋液8分满
-
24. 烤箱210度预热10分钟，送入烤箱烤制15—20分钟
-
25. 草莓装饰
小贴士
1.想要千层感觉最好做4次擀平后再对折4次的刚才，不要嫌麻烦啊，为了好吃，为了口感
2.揉面团时加65克水会比较粘手，但没关系啊，不要减少水分，继续揉搓就好，会成光滑表面的，不要急
3.如果是纸包的那款黄油切好就是薄片，其它的就要稍微软化后装入保鲜袋里擀成薄的皮
4.入冰箱是为了低温松弛
2.揉面团时加65克水会比较粘手，但没关系啊，不要减少水分，继续揉搓就好，会成光滑表面的，不要急
3.如果是纸包的那款黄油切好就是薄片，其它的就要稍微软化后装入保鲜袋里擀成薄的皮
4.入冰箱是为了低温松弛