1. 准备的材料。

2. 将紫薯去皮切成厚片放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状。

3. 酵母在30°水中融化，慢慢倒入150克面粉中不停搅拌揉搓成光滑的面团。

4. 剩余面粉和白糖放入另一个盆中，将紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色面团。

5. 将两种颜色的面团分别放入盆里盖好保鲜膜放在温暖的地方发酵

6. 发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状。

7. 发好的面团反复揉成成光滑的面团，将两种面团分擀成薄厚适中大小相等的面片。

8. 将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合。

9. 从两边往里中心卷。

10. 再翻过来，切成大约2cm的段。

11. 将两个卷相连的地方剪断，再用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。

12. 锅里放凉水，烧热（微微烫手即可）关火，蒸锅上铺好湿笼布放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，再饧20分钟。 大火将锅烧开，冒气后中火蒸15分钟，焖3分钟即可。

13. 出锅上桌。