紫薯凉糕
8.2万热度
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含蓄vengeance
回民街里的凉糕来西安游玩的朋友应该好多人都吃过。我也是超级喜欢吃，每次去西安路过回民街，都会冒着车被贴条的危险，进街里买十元钱的凉糕带走。纯米的，还有夹豆沙的，淋上玫瑰蜜，冰冰凉凉甜蜜蜜的。家里还剩些紫薯，索性全部蒸了，一部分拿来做紫薯凉糕，里面加了葡萄干、枸杞，代替了豆沙夹心，也是不错的，淋上桂花蜜，嗯，好吃！
时间: 1-2小时
食材
糯米
250g
紫薯
150g
葡萄干
适量
枸杞
适量
蜂蜜
适量
桂花蜜
适量
步骤
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1. 糯米淘洗干净，加适量的水（和蒸米饭原理相同）上锅大火蒸熟，大约二十分钟，取出放温热。 -
2. 紫薯上锅蒸熟。
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3. 紫薯去皮，压成紫薯泥。
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4. 葡萄干、枸杞提前用温水泡10分钟，加入紫薯泥里，再加适量的蜂蜜增加甜度和粘度。
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5. 翻拌均匀成紫薯夹馅。
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6. 取一个盘子，表面刷层油防粘。
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7. 先铺一层糯米，压紧压平，再铺一层紫薯夹馅，压平。
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8. 最后再铺一层糯米，用勺子压平，盖上盖子或者套入保鲜袋，放入冰箱冷藏2-3小时。
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9. 取出扣出凉糕，用锋利的刀切成小块。
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10. 淋上玫瑰蜜或者桂花蜜就可以开吃了。
小贴士
1、紫薯泥里还可以加适量的炼乳或牛奶，根据自己喜好，蜂蜜炼奶不但可以增加甜度也可以提高粘度。
2、糯米压紧实口感劲道，压松散也可以，看自己口感。
3、切凉糕的时候，用锋利一些的好切，或者刀沾水切，这样可以防粘。
4、尽量当天食用，以防变硬。
2、糯米压紧实口感劲道，压松散也可以，看自己口感。
3、切凉糕的时候，用锋利一些的好切，或者刀沾水切，这样可以防粘。
4、尽量当天食用，以防变硬。