山东软炸小酥肉
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鸡蛋
妈妈并不是个擅长做饭的人，但是她有一绝手艺，就是炸酥肉，外焦里嫩，面非常松软；我也遗传了爸爸的口味，爱吃酥肉，小时候逢年过节，我就喜欢围着灶台前的妈妈，等着吃刚出锅的炸酥肉，过年的时候炸出来的第一盘要先敬神，妈妈边炸边念叨：老天爷就锅吃，老灶爷就灶吃。。。。这种记忆画面感太强了，很美好
时间: 10-30分钟
食材
猪腿肉
800g
中筋面粉
2小碗
鸡蛋
4个
酱油
20ml
生抽
30ml
盐
2小勺
温水
适量
步骤
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1. 将猪腿肉切成手指粗细的条状 -
2. 加入酱油腌制30分钟入味
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3. 加入4个鸡蛋，搅拌均匀
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4. 加入如图中的2碗面粉（面粉的量比较随意，酥肉裹着的面会比平时吃的炸肉多一些）。 加2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适
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5. 加入适量温水
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6. 加好水后的面团，成图中的状态即可，然后放置醒1个小时
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7. 这是醒好的状态，面糊光滑
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8. 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，下面的画面会比较霸气，撸起袖口，为了拍照，只好让妈妈来做了
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9. 一只手从醒好的面盆中抓一小把，连肉带面，另一只手将手中的面团撕开，丢入油锅中，不用太在意酥肉的造型，只要保证没有成团的面疙瘩入锅就行
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10. 用同样的手法，在有空隙的地方都丢入挂了面糊的肉
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11. 定型后，将一整块酥肉反过来，然后紧接着用筷子和漏勺将一整块酥肉扒散开，因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同，所以是可以扒开的
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12. 炸至金黄的就可以先捞出锅控油了，然后逐个捞出。刚出锅的小酥肉外焦里嫩，就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~炖白菜的时候加些酥肉一起炖，超级香。
小贴士
1、肉不要切的太细，不然一炸就老了；
2、加鸡蛋的作用，是会让面更松软；
3、丢酥肉入锅的时候，不要太在意酥肉的造型，只要抓出两条肉，尽量用两只手把面都扯开，不是面疙瘩就可以了；速度尽量快一点；
2、加鸡蛋的作用，是会让面更松软；
3、丢酥肉入锅的时候，不要太在意酥肉的造型，只要抓出两条肉，尽量用两只手把面都扯开，不是面疙瘩就可以了；速度尽量快一点；