小酥肉
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偌山橇辽啃
酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物，一般在春节前夕“过油”时炸制，像炸藕盒，炸丸子，炸蕉叶（叉排），炸酥肉等，寓意着把晦气，霉运统统炸去，新的一年好运连连。随着物质生活越来越丰富，年夜饭也随着时光的流逝在不知不觉中演变着，过年的感觉却越来越淡漠了，从各酒店的年夜饭火爆预定中可见一斑。小时候我们是多么盼望过年啊，过年意味着可以有各种好吃的，可以有新衣服，可以放烟花爆竹。。。有那么多深深的令人怀念的年味。好想回到小时候的过年，好想挤进那拥挤热气腾腾的小厨房，好想重新做一回等着偷吃酥肉，蕉叶或丸子的快乐小孩。希望这款小酥肉，能够炸去晦气，霉气，让新的一年让所有的人都好运连连，万事顺意！
时间: 30分钟-1小时
食材
梅头肉
400g
油
适量
盐
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
适量
红薯淀粉
适量
步骤
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1. 梅头肉浸泡20—30分钟以去腥，沥干后切片或条状。 -
2. 花椒入锅中小火炒香。
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3. 研成花椒粉。
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4. 在切好的肉片中加入适量盐，胡椒粉和现磨的花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟入味。
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5. 红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀至颗粒完全溶解。
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6. 搅拌成细腻的粉浆，用筷子挑起成缓慢下流状。
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7. 放入肉片搅拌上浆。
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8. 起锅坐油，烧至轻微冒烟，一片片放入肉片，中小火炸制。
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9. 炸至金黄即可。
小贴士
1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。
2.调制粉浆要适中，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出口感偏硬，可根据经验调整。
3.如果现吃可回锅复炸，口感更为酥脆。
4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜，木耳，豆腐等或炖或蒸，一菜两吃。
5 可选用前腿肉，五花肉或梅头肉，肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉，瘦中夹带一点肥，香而不腻。
2.调制粉浆要适中，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出口感偏硬，可根据经验调整。
3.如果现吃可回锅复炸，口感更为酥脆。
4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜，木耳，豆腐等或炖或蒸，一菜两吃。
5 可选用前腿肉，五花肉或梅头肉，肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉，瘦中夹带一点肥，香而不腻。