香嫩小酥肉
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pest老发呆
小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
时间: 1-2小时
食材
猪肉
550g
料酒
适量
盐
适量
葱
适量
姜粉
适量
花椒面
适量
大料面
适量
生抽
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
裹炸粉
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 去皮精肉切条
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3. 放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
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4. 拌匀腌制
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5. 裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
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6. 热油慢炸，出锅控油
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7. 全部炸出
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8. 把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
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9. 出锅放胡椒粉、香油即可。
小贴士
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
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