肥肠面
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安秋绿光
好吃
时间: 1-2小时
食材
肥肠
500g
油
适量
盐
适量
面粉
300g
鸡蛋
1个
白糖
20g
八角
1个
辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
面酱
适量
生抽
适量
料酒
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 清洗好的肥肠冷水下锅，焯一下水，捞出用清洗一下去除异味。 -
2. 把焯好水的肥肠放入煮锅里，加入一匙料酒、一个八角、一块拍散的姜块，和香葱段煮熟。
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3. 把煮熟的肥肠取出来，切成小段，然后再放入沸水锅中焯一下水，再次去除异味和油脂，捞出后控干水分备用。
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4. 切一些葱段、姜片、辣椒、花椒备用。
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5. 热锅冷油，依次放入辣椒、花椒、葱段煸炒出香味。
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6. 放入郫县豆瓣酱、面酱煸炒出香味。
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7. 倒入两碗高汤煮沸。
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8. 放入两匙的剁椒煮开。
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9. 煮五分钟后，将汤汁里的作料捞出来不要。
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10. 取一砂锅，放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。
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11. 倒入肥汤和一匙香醋翻炒一会，炒至表面微黄。香醋可去除肥肠的异味。
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12. 倒入之前煮好的汤汁煮沸，放入一小匙的五香粉，一小匙鸡精和适量生抽、盐改小火煮一刻钟后关火盛出备用。
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13. 鸡蛋磕入大碗里，加入150克的水和1克的盐打匀，然后把鸡蛋液倒入面盆里搅拌成絮状。
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14. 用力把面团揉成光滑，然后盖上保鲜膜，饧半小时左右。
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15. 把饧好的面团分成三份，取一份面团擀成薄薄的面片。
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16. 把擀薄的面团折起来，然后用刀切成面条。
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17. 锅中烧开水，下面条煮熟。
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18. 把煮好的面条捞入碗中，浇上之前烧好的肥肠和汤汁即可食用。
小贴士
1、做面条和面时，面粉与水的比例为1：0.5。如果放了鸡蛋的话，要加上鸡蛋液的重量。
2、煮面条的时候可以放入少许的青菜与面条同煮。放一些绿色，面条看着更有食欲。
2、煮面条的时候可以放入少许的青菜与面条同煮。放一些绿色，面条看着更有食欲。
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