肥肠面
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悉哀伤的月季
爽弹的手擀面，配上麻辣鲜香的肥肠浇头，吃一碗很痛快，很满足。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
鸡蛋
3颗
熟肥肠
250g
生菜
半个
葱
适量
干辣椒
2个
麻椒
适量
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
2勺
剁椒
1勺
陈醋
2勺
五香粉
适量
白糖
3勺
姜
适量
步骤
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1. 三个鸡蛋打入碗中，加入三勺水，打成鸡蛋水 -
2. 面粉放入盆中，分次倒入鸡蛋水，和成面穗
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3. 和成面团后醒20分钟
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4. 熟大肠切块儿
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5. 葱姜切好备用
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6. 锅中放水，烧开后，放入大肠，焯煮两分钟，捞出备用
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7. 锅中放油，放入葱姜，干辣椒，麻椒，小火炒香
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8. 放入郫县豆瓣酱，甜面酱炒出红油。
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9. 放入鸡汤，放入一勺剁椒，大火煮开
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10. 滤去多余的料，留汤备用
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11. 锅中放少许油，放入白糖炒化
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12. 炒成琥珀色
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13. 倒入大肠，小火翻炒，至大肠表面上色起小泡
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14. 烹入陈醋
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15. 加入做好的红油汤汁
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16. 加入五香粉，大火烧开后改小火，炖煮15分钟，盛出备用
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17. 取出面团，再次揉匀后，擀成大片
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18. 撒薄面折叠起来
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19. 切成面条
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20. 锅中放水，水开后放入面条，煮熟，捞入碗中
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21. 生菜也放入锅中烫一下
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22. 面条浇上肥肠浇头，放生菜，即可。
小贴士
1.买回的熟肥肠切块后，焯一下水，可以去除里面的肥油。
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