干炸鱼
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思域flap
制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。
时间: 10分钟内
食材
小鱼
10条
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
白酒
适量
葱姜
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 主料： 小鱼 -
2. 把小鱼去除内脏，洗净。
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3. 加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味
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4. 把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用
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5. 把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊
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6. 放入6成热油温的锅中炸制
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7. 大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色
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8. 捞出，放在吸油纸上吸油
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9. 然后装盘，即可上桌品味
小贴士
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。