水煮鱼
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曾深爱过convert
【水煮鱼】是传统的川菜佳肴，用郫县豆瓣酱熬煮的红汤，红红火火、辣而不燥，其实只要熬煮好一锅红汤，就可以制作“万能煮”，猪肉片、牛肉片、鸡肉片、食用菌、青菜…都可以的。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
1条
油
适量
盐
适量
白糖
少许
胡椒粉
少许
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒
适量
红辣椒
2个
生抽
适量
葱姜蒜
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净 -
2. 切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺
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3. 把鱼肉切连刀片
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4. 加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆
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5. 把鱼骨切块备用
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6. 热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生
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7. 盛入碗中铺底
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8. 热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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9. 加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟
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10. 把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面
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11. 把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火
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12. 盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻
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13. 热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味
小贴士
1、黑鱼也叫尖头鱼。也可以选择草鱼制作。
2、简单一点的做法，把鱼切块、切段都可以。
2、简单一点的做法，把鱼切块、切段都可以。