红烧排骨
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霖九九
红烧排骨，是一道以猪排骨作为主要食材，以蒜瓣、姜片、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成的家常菜，起源自眉山市。红烧排骨每个地区的做法都不尽相同，每家也都有自己的独家秘法，今天介绍下我的家常方法。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪排骨
500g
油
适量
红烧老抽
2勺
生抽
3勺
香叶
2片
生姜
4片
蒜瓣
3瓣
耗油
1勺
白糖
2勺
水淀粉
少许
高汤
2勺
步骤
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1. 猪排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时。 -
2. 浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。
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3. 浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。
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4. 准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香。
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5. 放入腌渍好的排骨炒香。
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6. 腌渍的酱汁直接倒入。
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7. 加入两勺白糖。
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8. 加入一碗清水，能把排骨盖住即可。
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9. 加入香叶，淋入两勺高汤。
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10. 盖上盖子，转小火，定时30分钟。
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11. 到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁。
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12. 淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火。
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13. 把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了。
小贴士
1.冷水浸泡，一是为了把血水洗净，也是炖煮的过程中不会出现沫沫。
2.不喜欢色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取决于你的老抽颜色深浅。
3.我的高汤是有盐的，因此我没有格外放盐，家里没有高汤的话可以不放，但是需要添加少许盐。
4.不喜欢水淀粉收汁的话，可以提早5分钟转大火收汁。
2.不喜欢色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取决于你的老抽颜色深浅。
3.我的高汤是有盐的，因此我没有格外放盐，家里没有高汤的话可以不放，但是需要添加少许盐。
4.不喜欢水淀粉收汁的话，可以提早5分钟转大火收汁。