清蒸鱼腩
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fringe大力水手
白水鱼，学名翘嘴红鲌，是著名的太湖三白之一。这条鱼杀好之后还有4斤多，鱼腩这一段是整条鱼中的精华，去掉大骨之后用来清蒸享用，清蒸鱼保持鱼肉洁白的窍门是腌料用白酒，黄酒里含有糖份，烹饪之后容易变色，喜欢的可以尝试做做，适合各种鱼类
时间: 10分钟内
食材
鱼肉
220g
油
25g
盐
3g
白酒
5g
小葱
7g
生姜
10g
花椒
1g
干辣椒
2个
蒸鱼豉油
15g
步骤
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1. 鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜 -
2. 准备葱段和姜丝
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3. 准备花椒和干辣椒
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4. 盆底先加入一半的葱姜
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5. 把腌过的鱼加再盖上葱姜
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6. 锅内水开后加入蒸8分钟
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7. 蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油
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8. 热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出
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9. 把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌
小贴士
1.最后的泡椒用于点缀，也可以不加
2.各家的口味不同咸淡自己调整
3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定
2.各家的口味不同咸淡自己调整
3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定