熘茄盒
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焉曰访磷捞
茄盒一般经过炸制之后就可以直接品味了。这道【熘茄盒】改变了传统的做法，把茄盒炸制之后，又增加了一道熘制工序，使茄盒的味道、口感都得到了改变。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
肉馅
100g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
鸡粉
适量
胡椒粉
少许
酱油
少许
葱姜
适量
面粉
80g
玉米淀粉
40g
泡打粉
3克
步骤
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1. 主料：茄子 肉馅 -
2. 调糊：面粉80克、玉米淀粉40克、泡打粉3克，加适量水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，静置20分钟再用
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3. 调馅：猪肉末，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、酱油、葱姜水搅拌均匀即可
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4. 把茄子洗净，切连刀片，中间粘一层面粉
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5. 然后放入适量肉馅，轻轻捏严即成茄盒生坯
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6. 依次全部做完
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7. 把茄盒生坯，均匀挂一层面糊
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8. 放入4成热油温中炸制
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9. 炸制到表面金黄，捞出沥净油脂备用
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10. 熬汁：锅中加适量水烧开，加少许盐、白糖、酱油调色提味，淋入少许水淀粉勾薄芡
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11. 放入炸制好的茄盒 快速翻勺，使茄盒均匀挂汁，即可关火
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12. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、熘汁的味道可以按照自己的口味调制，咸鲜、糖醋都可以。
2、炸制茄盒时一定要炸制到熟透，防止外面焦糊，里面不熟。
2、炸制茄盒时一定要炸制到熟透，防止外面焦糊，里面不熟。