红辣菌菇
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【红辣菌菇】主料选择的是白玉菇和蟹味菇，同时搭配了绿豆芽增加了菜肴的脆嫩口感。这道菜肴是先把绿豆芽炒熟铺底，再用郫县豆瓣酱炒出红油，熬煮成红汤，然后用红汤烧制菌菇而成的一道“红辣”菜肴。
时间: 10分钟内
食材
白玉菇
100g
蟹味菇
100g
绿豆芽
200g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
郫县豆瓣酱
适量
料酒
适量
花椒
少许
葱姜
适量
步骤
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1. 主辅料： 白玉菇、蟹味菇、绿豆芽 -
2. 把绿豆芽洗净，沥净水分
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3. 把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗净
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4. 锅烧开水，加适量料酒，放入菌菇焯制2分钟
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5. 沥净水分备用
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6. 热油，放入花椒粒炒香，然后放入绿豆芽翻炒，加盐调味后炒熟
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7. 把炒熟的绿豆芽盛入盘中铺底
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8. 熬煮红汤：热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱小火煸炒均匀，烹入料酒炒出红油，加适量清水烧开，熬煮2分钟即成红辣汤
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9. 放入备用的菌菇
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10. 烧开后加盐、白糖调味，烧制2分钟
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11. 旺火收汁后即可关火
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12. 出锅装盘，盛入盘中的绿豆芽上面即可。
小贴士
1、炒绿豆芽时候加花椒，可以增加菜肴的麻香味。
2、焯制白玉菇和蟹味菇时候加适量料酒可以去除菌菇的异味，增加香气。
2、焯制白玉菇和蟹味菇时候加适量料酒可以去除菌菇的异味，增加香气。