糖醋排骨
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运凡孤月今心
有什么比红烧排骨更好吃，那必须是糖醋排骨哈~
时间: 30分钟-1小时
食材
肋排
500g
姜
2片
葱
2段
油
适量
老抽
10ml
米醋
80ml
白糖
50g
盐
3g
步骤
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1. 把排骨洗净后剁成约6cm长的段 -
2. 放入沸水中焯烫约3分钟后捞出
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3. 用清水洗净掉表面的浮沫备用
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4. 锅中倒适量油烧热 放入姜片
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5. 放入葱段爆香
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6. 放入排骨
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7. 小火煎至两面金棕、将多余的油倒掉留少量油
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8. 放入糖
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9. 放入盐
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10. 翻炒均匀
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11. 加入开水、水量以刚刚淹没排骨为准
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12. 加入老抽、米醋
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13. 大火烧开转小火煮40分钟
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14. 锅中的汤汁渐少，改成大火收汤
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15. 待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可
小贴士
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸，也可以改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
3、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎
4、烧排骨一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。烧肉同理
5、收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败
2、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
3、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎
4、烧排骨一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。烧肉同理
5、收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败