臊子荞面饸饹
12.3万热度
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饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。今天周末，碰见有农家做的干的荞麦饸饹，3块钱一斤，买了一斤回来做碗臊子饸饹，尝个鲜吧。
时间: 10-30分钟
食材
荞面饸饹
500g
油
适量
盐
适量
红萝卜
1个
蒜苔
适量
硬豆腐
适量
木耳
适量
鸡蛋
适量
韭菜
适量
姜
适量
岐山香醋
适量
十三香
适量
油泼辣子
适量
步骤
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1. 干的荞面饸饹 -
2. 用凉水泡1小时
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3. 准备底菜
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4. 蒜苔切丁
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5. 红萝卜擦成丝，再切成小截。
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6. 豆腐也切成小薄丁
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7. 韭菜切成小段
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8. 打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油，
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9. 倒入蛋液，摊成蛋饼。
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10. 切成菱形的小片
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11. 锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
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12. 放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。
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13. 放生抽、十三香，翻炒均匀。
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14. 盛出备用
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15. 锅内倒少许油，放5勺盐。
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16. 油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
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17. 倒入一锅开水，放入姜末。
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18. 倒入炒好的底菜
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19. 调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
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20. 最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
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21. 另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。
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22. 盛入碗中
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23. 将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！
小贴士
1.臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。
2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。
3.汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。
2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。
3.汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。