其他Tips
有些摊点最后会在吃前舀一勺卤肉的卤水放进调好的面里，这样的热干面就不会那么干，也有不少人喜欢，我因为个人喜欢干一点的，就没有加。

陈醋和辣椒油，可能有人不爱好两个味道，但是因为热干面用香油、花生酱、芝麻酱调和香味浓郁，也有点腻，这两个味道正好能够起到调和的作用。这样做出来的热干面，即使没有加糖，也带有甜甜的味道。

如果在武汉当地的早点摊，你会看到捞之前的热干面是像方便面一样好看花纹，是因为用鲜面条做的，然后用蒸或者煮，形成好看的花纹；用干面条，煮出来是我这样比较直的效果。

食材，北京菜市场买不到新鲜的碱面条，我是在tb上买的干面条，索“热干面”或者“碱面”可以找到，基本区别不大；酱用的混合芝麻酱，含有芝麻和花生酱，也可以用纯芝麻酱和花生酱来调。