田螺黄焖鸡
10.6万热度
775收藏
收藏
|
爱喝酒pumpkin
田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜，广西大大小小的餐厅都有这道菜，香辣味美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品.
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸡
500g
田螺
1000g
猪筒骨
750g
干辣椒段
70g
姜
70g
薄荷
50g
紫苏
50g
葱白
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
味精
适量
步骤
-
1. 田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。 -
2. 养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。
-
3. 用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。
-
4. 再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。
-
5. 猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。
-
6. 土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。
-
7. 薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。
-
8. 锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。
-
9. 倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。
-
10. 再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。
-
11. 锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。
-
12. 倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。
-
13. 把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。
-
14. 把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。
-
15. 加入熬好的大骨和汤。
-
16. 骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。
-
17. 炒匀盛碗即可食用。
小贴士
这一道菜不要加大料之类的配料，会把田螺和鸡的鲜味抢走。
买回来的田螺一定要先养两天，开小小的洗动水，放一铁器东西田螺就会吐泥沙。
在养的中途不要去搅动田螺，因为动了，田螺易生小田螺。
在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。
买回来的田螺一定要先养两天，开小小的洗动水，放一铁器东西田螺就会吐泥沙。
在养的中途不要去搅动田螺，因为动了，田螺易生小田螺。
在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。
-
这道菜的其他做法
-
黄焖鸡米饭
99收藏8.8万热度 -
黄焖鸡杂
115收藏1.2万热度 -
黄焖鸡
163收藏1.4万热度 -
『家夏』懒人版黄焖鸡的做法 好吃的不要不要的~
156收藏1.4万热度 -
黄焖鸡
166收藏2.5万热度
-
热门菜谱
-
蒜蓉马齿苋
32收藏1086.4万热度 -
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
腌萝卜
907收藏225.7万热度 -
肉末蒸茄子
109收藏186万热度