菜馍
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橘殃永昌
菜馍，我家也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。一样的是都是面皮里面加菜馅做的，不一样的是菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荆芥、虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，等等。菜馅加上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，是很合理的饮食搭配。
时间: 30分钟-1小时
食材
韭菜
500g
菠菜
200g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 韭菜、菠菜切碎，加少许香油拌匀 -
2. 和面
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3. 饧发20分钟
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4. 面团饧发后，切成大小合适的剂子，擀成面皮
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5. 取适量菜馅，放盐、磕一个生鸡蛋，拌匀，平铺在面皮上
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6. 再取一张面皮，放到菜馅上，轻轻用手指按紧周围部分，拿起碗，顺着饼边一转，把多余的面就给去掉了，留下圆圆的一张饼
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7. 电饼铛打开，调到烙饼档，把菜馍放进去，
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8. 等一面微黄后翻面，另一面变成金黄色后就可以了
小贴士
1、揉好的面团不能太干也不能太湿，太干不容易擀开，也不容易擀薄，面团太湿在擀的过程中就很容易黏，或者破，那菜馅就会掉了；
2、切好的菜先用小磨香油拌好，不要放盐和五香粉，等到需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个小碗装出需要的菜馅，再调入盐和五香粉，磕一个生鸡蛋搅匀，这样不至于有一部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长会出水；
3、菜馍放到电饼铛上不要频繁翻动，要不菜馅容易散出来
2、切好的菜先用小磨香油拌好，不要放盐和五香粉，等到需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个小碗装出需要的菜馅，再调入盐和五香粉，磕一个生鸡蛋搅匀，这样不至于有一部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长会出水；
3、菜馍放到电饼铛上不要频繁翻动，要不菜馅容易散出来