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韭菜荆芥菜馍
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海德薇冲鸭-
最近比较喜欢浏览菜谱,偶然看到辽南蟹老乡做的菜馍,勾起我的食欲,第二天一早就去买了韭菜、荆芥准备做菜馍。
现在的韭菜不怎么好,叶子也不肥嫩,香味也不浓,离春天的韭菜差远了。不过,还是要吃的,少了韭菜味道就大打折扣了。荆芥是我最最爱吃的菜,蒸着吃、下面条、凉拌菜、做菜馍,都离不开它,特喜欢它的香味!
菜馍出锅,我一口气吃了两个,把我给馋的吧。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
鸡蛋
4个
韭菜
150g
荆芥叶
适量
植物油
20g
适量
十三香
2g
适量
步骤
  • 1. 面粉内慢慢加水
  • 2. 和成比较软的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右
  • 3. 醒面的空当,把韭菜、荆芥摘洗干净,控一下水
  • 4. 韭菜切小段儿
  • 5. 放入大碗内,加入适量植物油
  • 6. 放少许十三香拌匀备用
  • 7. 醒好的面团搓长,分成若干小剂子
  • 8. 取一份,按扁擀成大薄片,越薄越好
  • 9. 把擀好的面皮移到洒了面粉的菜板上,均匀铺一层韭菜,四周留白
  • 10. 再放一层荆芥嫩叶
  • 11. 捏一小撮盐,均匀撒在上面
  • 12. 鸡蛋磕开一个小口,把蛋液均匀倒在菜上
  • 13. 一个菜馍放一个鸡蛋,就如图片所示,尽量倒均匀,不要超出菜的范围
  • 14. 然后再取一张同样大小的面皮,盖在上面
  • 15. 四周按压一遍、粘和牢固
  • 16. 不粘锅内放入适量植物油,小火加热,端起做好的菜馍生坯,慢慢划入锅内
  • 17. 全程小火,煎至两面金黄即可
  • 18. 取出切块食用
小贴士
做菜馍的面一定要软一些,擀的时候要尽量薄一些,这样吃起来皮才不会硬。
菜里面的盐不要在一开始的时候放,现做现放才能保持菜叶的新鲜。
煎的时候要全程小火。
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