小鸡炖蘑菇
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东北名菜小鸡炖蘑菇，正宗的做法是采用东北地区的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。榛蘑菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩，可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
时间: 30分钟-1小时
食材
童子鸡
半只
干榛蘑
50g
葱姜
适量
八角
2粒
干辣椒
适量
料酒
适量
酱油
适量
食盐
适量
白糖
适量
步骤
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1. 童子鸡斩件。（买的时候让卖家给剪成块） -
2. 榛蘑用冷水泡开，剪去老根，清洗干净。
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3. 清洗干净的榛蘑挤干水分备用。
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4. 准备调料：大葱切段、老姜切片、干辣椒、八角2个。
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5. 剁好的鸡块放入冷水中烧沸，撇去浮沫。
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6. 撇去浮沫后的鸡块捞出。
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7. 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中放入少许食用油，锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右，放入葱姜段、八角、干辣椒煸香。
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8. 用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅煸香调料后，放入焯过水的鸡块。
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9. 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中小火煸炒至鸡块上色后，烹入料酒。
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10. 加入酱油煸炒。
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11. 煸炒至鸡块微微吐油，加入热水与鸡块持平。
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12. 加入一勺白糖。
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13. 大火烧沸后，改小火，盖上盖子中小火炖制。
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14. 用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅炖15分钟左右，汤汁减少，放入挤干水分的榛蘑。
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15. 加入榛蘑后，根据自己口味加入食盐。
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16. 加入食盐后再次炖10分钟左右即可。
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17. 成品。
小贴士
榛蘑根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细，一定要剪去老根。
如果是散养土鸡可以减去焯水这个环节。
如果是散养土鸡可以减去焯水这个环节。