脆皮茄夹
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一两cite
茄夹、茄盒都是同一种菜肴，只是不同的地方叫法不一样。“茄夹”的制作方法大同小异，如果要做到茄夹的皮脆，需要一点点技巧，那就是要会调制脆皮糊。看做法，有图有真相：
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
猪肉末
100g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
葱
适量
面粉
50g
淀粉
50g
泡打粉
3g
姜
适量
步骤
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1. 主辅料： 茄子、肉馅 -
2. 制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用。
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3. 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
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4. 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
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5. 茄夹中加适量肉馅。
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6. 放入脆皮糊中蘸匀。
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7. 放入热油锅炸制到表面金黄。
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8. 捞出沥净油脂。
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9. 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、炸制时中火就可以，要随时调整火力，防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。
2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。