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麻辣脆皮茄子
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deflection恐惧
我跟我妹妹一样,对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样,满眼看去都是素菜,却硬生生能让人舍弃肉菜而就它,自然有它的不简单之处。这样重口味的菜肴,用来做下酒菜自然也是极好的。
时间: 30分钟-1小时
食材
紫长茄
2个
适量
椒盐
1大匙
适量
适量
花椒
20粒
干辣椒
5g
玉米淀粉
3汤匙
步骤
  • 1. 紫长茄洗净,斜切成块
  • 2. 三汤匙淀粉加入清水搅匀,静置,待淀粉与水分层后,慢慢倒掉上层清水,剩下的淀粉浆搅匀备用
  • 3. 将淀粉浆倒入茄子块中,拌匀,让每块茄子上都裹上淀粉浆
  • 4. 中火将油烧热,放茄子块炸至略微变脆
  • 5. 沥干油捞出,转大火升高油温
  • 6. 将茄子块入锅复炸至外表完全变脆,控油捞出
  • 7. 锅内留底油,放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
  • 8. 放入炸好的茄子翻炒,撒上椒盐翻炒均匀即可
小贴士
1.茄子上裹淀粉浆,炸出来的脆皮才又薄又脆,口感好。淀粉浆的制作很简单,不用顾虑淀粉和水的比例,只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起,静置待其分层后,将上层清水慢慢倒掉,剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了,做脆皮茄子正好,还可以做锅包肉等。
2.炒的时候,加点香葱、香菜什么的,味道和颜色会更好,我没有,就没用。
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