糖醋脆皮茄子
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食材
茄子
适量
蒜薹
适量
胡萝卜
适量
鸡蛋
适量
葱
适量
番茄酱
适量
蚝油
适量
糖
适量
醋
适量
低筋面粉
适量
油
适量
步骤
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1. 茄子洗净刮去表皮 -
2. 切成条状
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3. 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
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4. 低筋面粉里打入一个鸡蛋
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5. 加入少许水
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6. 调成稀稠适中的面糊
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7. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去
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8. 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
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9. 锅中油烧至六七成热
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10. 将沾满面糊的茄子放入锅中炸
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11. 炸至茄子金黄酥脆即可
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12. 捞出控油
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13. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
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14. 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
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15. 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
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16. 倒入料汁，小火加热
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17. 料汁冒泡后
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18. 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
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