糖醋脆皮茄子
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谋怪手访涎
糖醋脆皮茄子，其实和地三鲜，烧茄子差不多，无非就是没有土豆，再者口味是酸甜的，地三鲜或烧茄子没有酸味，红烧咸口的，另外就是茄子的外皮是脆的，口感不错！
时间: 10分钟内
食材
茄子
1个
油
适量
盐
半勺
味精
半勺
生抽
1勺
香醋
1勺
葱
适量
蒜
2瓣
胡萝卜
1个
青椒
1个
糖
1勺
淀粉
1勺
步骤
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1. 胡萝卜，青椒切块切片 -
2. 葱切碎，蒜切蓉
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3. 茄子切滚刀块后加入淀粉挂糊
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4. 盐，糖，生抽，香醋，淀粉，水调成碗汁
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5. 轻炸胡萝卜，辣椒，大火入锅20秒即可捞出沥油
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6. 茄子入锅油炸定型，炸透后捞出
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7. 茄子复炸一次，让外壳硬脆，捞出沥油
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8. 锅内少油，大火加热
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9. 下入调好的碗汁，用手勺不断搅动
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10. 料汁粘稠冒大泡时下入葱蒜，出香味后倒入茄子，胡萝卜，青椒迅速翻炒一两下，颠勺出锅（要求快炒，没时间拍茄子入锅照片）
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11. 盛出装盘
小贴士
茄子挂糊炸出来是硬脆的，茄子入料汁后一定要快炒，迅速颠勺出锅，这样才能保证茄子是脆的，另外，料汁的量要少些，料汁太多也会使茄子发软！
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