焦熘茄条
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果断
“焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
4个
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
葱
适量
面粉
100g
玉米淀粉
50g
泡打粉
3g
水淀粉
适量
步骤
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1. 主料： 茄子 -
2. 先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
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3. 把茄子洗净。
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4. 改刀切粗条。
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5. 把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
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6. 放入热油锅中炸制。
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7. 炸制到表面一层硬壳。
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8. 捞出装盘备用。
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9. 锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
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10. 加少许水烧开，加盐调味。
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11. 淋入水淀粉勾薄芡。
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12. 熬制芡汁糊化粘稠。
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13. 放入备用的茄条。
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14. 快速反复翻勺即成。
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15. 出锅装盘。撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。
小贴士
1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
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