鱼香茄条
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心事stillness
巧手待客菜之鱼香茄条……
家里的客人不都是吃肉的，有些客人不吃肉，所以招待他们的菜中就要准备些素菜，太清谈似乎又不太隆重，所以就把菜做的稍微复杂一些，鱼香茄条就是这样一道素菜。
家里的客人不都是吃肉的，有些客人不吃肉，所以招待他们的菜中就要准备些素菜，太清谈似乎又不太隆重，所以就把菜做的稍微复杂一些，鱼香茄条就是这样一道素菜。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
500g
郫县豆瓣
10g
糖
30g
白醋
50ml
盐
2g
淀粉
50g
酱油
15ml
蒜
10g
豆酱
30g
食用油
适量
步骤
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1. 将长茄子分成三段。 -
2. 切成手指粗细的条。
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3. 把茄子裹上干淀粉。
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4. 起锅热油，油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。
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5. 捞出控油。
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6. 油温加热到最高时，把茄子下入复炸半分钟捞出。
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7. 将油倒出，把豆酱下入煸炒出红油。
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8. 倒入茄子，把调料调成碗汁淋在茄子上。
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9. 勾芡出锅。
小贴士
裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。
复炸也是为了让茄子的油被逼出来，所以在锅内的时间要短，而且是油温完全升高时（油面平静，有烟出现）。
茄子的酸甜口可以自己撑握，调好的碗汁尝下味道再进行调配。
将蒜拍碎，放到碗汁里泡出味道。
复炸也是为了让茄子的油被逼出来，所以在锅内的时间要短，而且是油温完全升高时（油面平静，有烟出现）。
茄子的酸甜口可以自己撑握，调好的碗汁尝下味道再进行调配。
将蒜拍碎，放到碗汁里泡出味道。