焦熘茄条
5.1万热度
101收藏
收藏
|
任性thesis
“焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
4个
油
适量
盐
5克
蚝油
10克
葱
适量
面粉
100克
玉米淀粉
50克
泡打粉
5克
瓜子仁
适量
水淀粉
适量
步骤
-
1. 主料： 茄子 。 -
2. 先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
-
3. 把茄子洗净。
-
4. 改刀切粗条。
-
5. 把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
-
6. 放入热油锅中炸制。
-
7. 炸制到表面一层硬壳。
-
8. 捞出装盘备用。
-
9. 锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
-
10. 加少许水烧开，加盐调味。
-
11. 淋入水淀粉勾薄芡。
-
12. 熬制芡汁糊化粘稠。
-
13. 放入备用的茄条。
-
14. 快速反复翻勺即成。
-
15. 出锅装盘。
-
16. 撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。
小贴士
1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。