虾仁锅巴
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吾心给谁人暨
“虾仁锅巴”在北京旅游的时候，朋友请我们吃饭就品尝到这款美食，当时还不知道这道菜的来由，经过这两年在美食网络的学习，对于很多地方名菜都有些了解。这款享有“天下第一菜”美食，据传说：乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。今天，我也尝试做这款美食，真的很不错，在最后将煮好的虾仁淋上炸好的锅巴时，顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果！
时间: 10分钟内
食材
虾仁
500g
自制锅巴
200g
西红柿
150g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
生粉
适量
蛋清
1只
胡椒粉
适量
青红椒
适量
蒜米
适量
洋葱
适量
步骤
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1. 将买回来的虾去壳清洗干净。 -
2. 用牙签将虾线挑出。
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3. 然后用水冲洗。
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4. 准备西红柿。
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5. 准备青红椒和蒜蓉。
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6. 用适量的胡椒粉，盐和蛋清腌制处理好的虾仁。
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7. 准备自制锅巴（用米饭放入保鲜膜然后压平成薄片切块晾干）
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8. 炒锅热油爆香蒜蓉然后放入西红柿。
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9. 当西红柿炒熟透的时候放入洋葱。
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10. 小煮锅热油将腌制好的虾仁泡浸炸至7成熟。（经过这个步骤虾仁口感更爽）
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11. 将炸过的虾仁捞起沥干油份。
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12. 然后将虾和青红椒粒放入炒好的西红柿里，加适量的盐和鸡精调味。
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13. 炸好虾仁之后接着炸锅巴，将炸好的锅巴捞起。
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14. 锅里的食材炒熟了出锅之前洒些香葱。
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15. 将炸好的锅巴摆盘。
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16. 最后将炒好的虾仁西红柿快速的淋上炸好的锅巴上。顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果！ 这款菜的特点：色泽鲜艳，虾仁口感爽，味道咸鲜，锅巴香脆，可谓目、舌、鼻、耳都得到满足，畅快淋漓，美味漂亮的名菜。作为家庭宴客菜首先上这款菜，哈，一定掌声不断，非常喜庆热闹。
小贴士
做这款菜分两个步骤做：
第一炒虾仁。
第二炸锅巴。炸锅巴是和虾仁炒好的时候同时做的一个步骤，这样炒好的虾仁淋上刚炸好的锅巴就会有”平地一阵雷”的特别效果！
第一炒虾仁。
第二炸锅巴。炸锅巴是和虾仁炒好的时候同时做的一个步骤，这样炒好的虾仁淋上刚炸好的锅巴就会有”平地一阵雷”的特别效果！