啫啫土鸡煲
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沾僦苟揽托
啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响，因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)。
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸡
半鸡
洋葱
1个
红辣椒
2个
绿辣椒
1个
胡椒粒
10g
黄酒
50g
盐
适量
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
柱候酱
适量
白糖
适量
步骤
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1. 土鸡洗净砍成块，控干水分。 -
2. 调入柱候酱,生抽、老抽、白砂糖,搅拌均匀.腌制1小时。
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3. 洋葱，青红椒洗净，胡椒粒备用。
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4. 洋葱切成块。
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5. 姜切成丝，葱切段，辣椒切滚刀，胡椒粉用刀压碎。
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6. 砂锅放油烧热放入姜丝和葱段炒香。
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7. 再倒入洋葱继续炒爆炒出香味。
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8. 把腌渍好的鸡块倒进砂锅，翻炒至变色。
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9. 加放辣椒用筷子翻炒片刻。
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10. 待鸡肉表面熟色后将黄酒淋入。
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11. 加盖改小火慢煲15分钟。
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12. 汁收干后加入胡椒碎拌匀。
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13. 砂锅加盖直接上桌，桌上要先铺上隔热垫。
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14. 掀开煲盖的一刻，袅袅香雾，扑面而来。
小贴士
鸡块要调入酱料后，搅拌均匀腌制1小时左右，鸡块才会入味。
加入胡椒碎鸡块的味道更为浓郁。
加入胡椒碎鸡块的味道更为浓郁。
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