酸菜鱼
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秦桑低绿枝昆雄
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有20多斤重。我取了大草鱼的中间一段做了这道酸菜鱼，基本上就没有刺，吃的那叫一个爽。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。
时间: 10分钟内
食材
草鱼
1000g
酸菜
200g
油
适量
盐
适量
白酒
适量
泡椒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 准备好草鱼和酸菜。 -
2. 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。
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3. 去掉鱼骨。
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4. 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
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5. 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
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6. 准备好泡辣椒和葱姜。
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7. 把泡菜洗净，切成丁。
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8. 锅中注入油，下入辣椒煸香。
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9. 下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀。
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10. 倒入清水烧开。
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11. 下入鱼骨。
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12. 大火煮开，转小火，煮至20分钟。
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13. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
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14. 等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士
酸菜要选用绿色的酸菜。