盐菜炒肉
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茂学苔
昨天去买蛋时路过一摆摊的老婆婆，看到她有一背篼在买盐菜，好些年没吃过这盐菜了，就买了一斤回来，以前过年回家问我妈，她说现在都没人做这个了，记得我很小时，在四川农村基本家家户户都会做盐菜，盐菜的品种很多，有儿菜头（背儿菜）做的盐菜，有儿菜叶做的盐菜（这个居多，这道菜就是儿菜叶）有大头菜，青菜等等，以前条件不好，又没什么吃的菜，每家下饭的菜都是各种盐菜，有生吃的，有炒来吃的，有肉时就炒肉，那个炒肉啊真是香，办席做烧白就是用的这个盐菜。。。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
500g
盐菜
100g
油
适量
盐
适量
豆瓣
适量
姜
适量
酱油
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 猪肉煮熟冷却后切薄片（以前老家少柴都是生切的） -
2. 盐菜
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3. 姜蒜粒
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4. 锅内放点油（防止肉粘锅），油温高后下入肉片
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5. 爆干一点后（吃着香又不肥腻），下姜蒜，少许豆瓣酱，酱油炒香
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6. 炒香后下入盐菜炒一会儿
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7. 无需放味精和盐
小贴士
肉不要爆太干了，姜蒜炒香后在放盐菜多炒一会儿